美食菜谱： 罗汉鱼头

私家菜 营养不良食谱

咸鲜味

煮

鲢鱼500克

豆腐(北)100克,香菇（鲜）30克,莲子10克,竹笋30克,冬笋30克,冬菜15克

花生油35克,香油10克,黄酒15克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜5克

　　1. 将鲢鱼头去鳃洗净切开（不要切断）；
　　2. 豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒，加精盐拌匀，填入鱼头内；
　　3. 葱切段，姜去皮切片；
　　4. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉；
　　5. 炒锅注油烧热，下入鱼头炸至五成熟取出；
　　6. 炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒，放入鱼头、水烧开，小火煮至鱼头熟透；
　　7. 拣去葱、姜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。