美食菜谱： 氽鲫鱼汤

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此汤味鲜美，鱼软嫩鲜香。

咸鲜味

汆

鲫鱼300克

火腿25克,冬笋25克,青萝卜50克

黄酒15克,盐5克,味精3克,姜汁3克,姜2克,八角3克,花椒2克,大葱10克,猪油（炼制）50克

　　1. 先将鲫鱼鳞掉，去鳃、鳍，挖去内脏，洗净，沥干水分，两边均匀地划上一字形刀口；
　　2. 火腿和青萝卜洗净均匀切成丝；
　　3. 冬笋也切成丝；
　　4. 炒勺置旺火上，下猪油，烧至六成热，放入八角、花椒炸出香味，再放鲫鱼；
　　5. 待两面煎呈微黄时烹入料酒，加高汤（800克）和青萝卜丝；
　　6. 待汤烧开后，用微火焖，至汤发白时，再将汤勺置旺火上，加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐；
　　7. 待汤开后撇去浮沫，盛入大碗内。

　　如将鲫鱼捞出放入碟内，加醋、姜末各适量，食时别有风味。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
　　青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。