美食菜谱： 泡姜烧鱼头

私家菜

姜汁味

烧

鲢鱼350克

姜100克

植物油25克,酱油5克,辣椒油5克,白酒8克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,胡椒粉3克,大葱5克,大蒜（白皮）5克

　　1. 将鲢鱼头洗净剁成两半，拍匀干淀粉；
　　2. 鱼头下入七成热的油锅内炸至金黄色捞出控油；
　　3. 泡姜切成丝；
　　4. 炒锅注油烧热，下入泡姜丝、蒜片炒香，放入鱼头，加入白酒、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、水，烧至鱼头入味；
　　5. 用湿淀粉勾芡，淋入红油（辣椒油），撒入葱花即可。

　　若没有泡姜，可用姜代替。