美食菜谱： 海鲜煮粉皮

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咸鲜味

煮

干贝100克,虾仁100克,粉皮150克,草鱼100克

鸡蛋清50克,生菜（团叶）150克

姜8克,大葱6克,淀粉(玉米)10克,五香粉20克,生抽15克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,植物油100克,香油20克

　　1. 粉皮放入水中浸泡30分钟后放入沸水锅略烫，捞起切粗条；
　　2. 生菜洗净择好；
　　3. 姜、葱拍扁备用；
　　4. 带子（干贝）冲洗干净，以毛巾吸干水分，滚上一层淀粉及五香粉，放入热油锅稍微炸一下，捞出沥油；
　　5. 鲜鱿鱼洗净，以刀刻花纹，沾上少许淀粉，放入热油锅稍微炸一下，捞出沥油；
　　6. 虾仁挑泥肠后，用淀粉及五香粉拌匀；
　　7. 草鱼去骨留鱼肉洗净，切厚片吸干水分，以蛋白、生抽、白糖、五香粉及香油和匀腌片刻，放入热油锅稍微炸一下，捞出沥油；
　　8. 炒锅再下植物油烧热，爆香姜、葱，投入带子、鱿鱼、虾仁、鱼肉翻炒均匀，下料酒、高汤（60克）；
　　9. 煮30分钟后放入粉皮及生菜，以生抽、白糖、盐、五香粉调味，再煮10分钟，淋香油即成。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。