美食菜谱： 云片鹿角菜

鲁菜

香郁爽口，鲜艳美观。是一种风味独特的野菜佳肴。

鹿角菜150克。火腿20克,玉兰片20克,黄瓜皮20克,绿豆15克。清汤100克,味精5克,绍酒15克,淀粉50克,鸡油5克,精盐10克。

　　锅内放清水、绿豆，烧沸后捞出绿豆，将鹿角菜放绿豆汤中氽过，然后在清水中浸泡1小时，捞出沥干。将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内，上笼用旺蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内。将滗出的原汤，勾上芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。