美食菜谱： 纸包鸡丝片

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咸鲜味

炸

鸡肉200克

腊肠50克,鸡蛋清10克,洋葱（白皮）200克,香菇（鲜）50克,小麦面粉15克

料酒15克,香油5克,味精5克,白砂糖3克,盐3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,番茄汁20克,花生油80克

　　1. 鸡肉洗净取熟后切丝用蛋白，湿淀粉拌匀；
　　2. 洋葱洗净去干皮，切细丝；
　　3. 冬菇、腊肠均切丝；
　　4. 用花生油起锅，下洋葱丝爆香后铲起；
　　5. 武火烧锅，倒入花生油，下鸡丝拉油，油温控制在80度，捞起，倒去油，下已爆香的洋葱丝，冬菇丝，腊肠丝，鸡丝，溅入绍酒，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉，加麻油，用精面粉和水调匀打芡；
　　6. 将上述制好的鸡丝料分成十六份，每份用米纸一张包好，用蛋粉浆糊住包口，然后上脆浆；
　　7. 武火烧锅，倒入花生油，烧至120度，下纸包鸡丝炸至呈象牙色，捞起上碟，与茄汁、盐同上席。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。