美食菜谱： 蒜头牛筋

私家菜

质地润滑，滋味浓郁。

蒜香味

焖

牛蹄筋(泡发)750克

大蒜（白皮）150克

味精8克,酱油10克,白砂糖8克,料酒10克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）50克

　　1.蒜头切去两头，剥去蒜皮。牛筋切成长4厘米的段，下沸水锅氽三四次（每次需换水）捞起沥干水分。
　　2.将猪油放入锅内，烧至油七成热时，将牛蹄筋、蒜头分别下锅过一下油倒出，沥干油，蒜头稍炸捞出。
　　3.趁热锅烹黄酒、加汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、牛筋、蒜头，用小火焖15分钟左右，用湿淀粉25（淀粉15克加水）匀，淋上猪油，盛起装盆便成。

　　本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
　　本品需肉汤约400克，口感更好。