美食菜谱： 虾米茄段

私家菜

咸鲜味

烧

茄子,500克

香菇（鲜）50克,虾米30克

植物油30克,香油5克,酱油5克,盐3克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,味精2克

　　1. 将茄子去皮，切成段，两面剖斜刀；
　　2. 水发香菇切菱形片；
　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　4. 炒锅注油烧至六成热，下入茄段炸软，捞出控油；
　　5. 锅内留底油烧热，下入葱段爆香，放入虾米，加水烧开；
　　6. 拣去葱段，放入香菇、茄段、精盐、酱油烧至汤浓稠，撒入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　因为茄段在制作过程中需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约30克。