美食菜谱： 香辣鸡条

私家菜

色泽银红，醋甜微辣。

香辣

软溜

鸡肉200克

大葱10克,姜10克,辣椒(红,尖,干)10克,大蒜（白皮）10克,酱油15克,盐2克,白砂糖5克,黄酒5克,醋5克,植物油20克,鸡蛋黄50克,淀粉(豌豆)100克

　　1.先将鸡肉拍平剞上花刀，再切成长4厘米、厚0.7厘米的条，加盐，基本调味后再放入用蛋黄、淀粉、油调成的糊内抓匀。
　　 2.小碗内放酱油、绍酒、糖、醋、胡椒和水淀粉兑成汁芡备用。
　　 3.勺内放宽油放入鸡条炸透，呈金黄色时倒入漏勺内。
　　 4.勺内留少许底油放葱、姜丝、干椒丝、蒜片稍炒，放入炸好的鸡条倒入兑好汁芡翻几个个，放入香菜段，淋明油出勺装盘即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。