美食菜谱： 香辣心丝

私家菜

心丝均匀，质嫩香辣。

香辣

炒

猪心300克

辣椒(红,尖,干)6克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)25克,洋葱（白皮）10克,酱油8克,料酒4克,花椒4克,大葱4克,姜3克,大蒜（白皮）3克,味精3克,盐3克,白砂糖4克,香菜5克,植物油45克

　　1.将花椒泡制花椒水，淀粉调制成水淀粉为45克。再将心顺纹切4厘米长、3厘米宽粗丝，辣椒切3毫米宽、长3厘米的粗丝，圆葱瓣切3毫米宽粗丝，葱、姜切小细丝，蒜切片，香菜洗净切1厘米长小段。用湿淀粉、酱油、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、鲜汤兑成芡汁。用蛋清和35克湿淀粉调成蛋清糊，将心丝上浆。
　　 2.勺里放油1500克，烤近于烤手时，将心丝倒入滑开捞出沥油，另起勺，放底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，放辣椒、圆葱、炒出辣味倒入心丝，再泼上芡汁，翻个淋明油，撒香菜出勺即成。