美食菜谱： 八宝羊肉

私家菜

色泽淡红，外酥里嫩，咸香微甜。

咸甜味

红烧

羊肉（熟）250克

香肠30克,胡萝卜30克,香菜20克,香菇（鲜）30克,竹笋30克

花生油30克,大葱3克,姜3克,盐2克,味精1克,番茄酱10克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油5克,料酒5克

　　1.将蛋黄、蛋清（留二分之一）分别蒸成老糕，取出切成小丁，把熟羊肉和风干香肠切成小丁，胡萝卜、竹笋切成丁。
　　2.把留下的蛋清打成雪泡糊，加入面粉、湿淀粉，拌匀成糊，再把蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁放入糊内拌匀待用。
　　 3.锅内放油烧热，把挂上糊的蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁炸成金黄色时捞出。
　　 4.锅内留少量油，用葱、姜炝锅，放入胡萝卜、竹笋、去蒂洗净的香菇、精盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、味精、料酒，添少量汤烧开，用湿淀粉勾成米汤汁，再倒入炸好的羊肉丁翻炒几下， 放香菜、淋上香油即成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。