美食菜谱： 家烧嫩鸭

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咸甜味

烧

鸭1000克

植物油50克,白醋5克,大曲酒10克,老抽10克,白砂糖15克,麦芽糖5克,五香粉4克,盐4克,味精2克,八角3克,桂皮3克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜3克

　　1. 将鸭宰杀洗净后剁去头颈、翅膀、鸭掌，一剖两，切成四大块，用曲酒、精盐、五香粉、蒜茸、白糖拌匀，均匀地抹在鸭肉上腌入味；
　　2. 将鸭块上锅蒸熟，取出鸭皮朝上码在盘中；
　　3. 锅内添水，加麦芽糖、白醋烧开，浇在鸭肉上腌6小时；
　　4. 炒锅注油烧至七成热，放入鸭块炸至金黄色，取出晾凉，改刀装碗；
　　5. 炒锅放入葱段、姜块、蒜茸、桂皮、茴香、水、老抽、味精、白糖、曲酒、精盐烧开，浇在鸭肉上即可。