美食菜谱： 干炸猪里脊

私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

色泽金红，干鲜香咸，外脆里嫩，为下酒好菜。

炸烧味

干炸

猪肉(瘦)300克

植物油80克,料酒10克,盐10克,白砂糖5克,味精3克,姜5克,花椒2克,淀粉(豌豆)20克

　　1.将猪里脊肉切成菱形块，用味精、盐、白糖、姜汁、料酒拌匀，腌10分钟后再加入水淀粉，挂浆、抓匀。
　　NBSP;2.炒锅放植物油，上火烧至七成热，将里脊肉逐块下入，炸至表面绷住，改用小火，待肉熟透改旺火，炸至色泽金红，立即捞出装盘，撒上花椒盐上桌。

　　猪肉选里脊肉。姜作成姜汁。此菜原料中植物油80克为实耗量，因有过油炸制过程，所以需准备植物油500克左右。