美食菜谱： 扒烧牛筋

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咸鲜味

锅烧

牛蹄筋250克

香菇（鲜）50克,冬笋75克,油菜心30克,金华火腿75克,虾米30克

猪油（炼制）30克,黄酒250克,盐3克,姜25克,大葱50克,淀粉(豌豆)15克

　　1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。每段一剖两开，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。
　　2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，颠匀起锅盘。

　　本品需猪油约100克。本品需鸡汤约400克，口感更好。