美食菜谱： 怪味牛腱

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怪味

卤

牛腱800克

花椒粉3克,酱油60克,花生酱30克,辣椒油30克,大葱30克,白砂糖15克,白醋15克,姜10克,大蒜（白皮）10克

　　1.将牛腱整个放入药炖汤头，用小火炖煮约1小时至熟。
　　2.取出炖好的牛腱，待凉后再切片摆盘。
　　3.将沾料（花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末）调制成怪味酱，与牛腱肉片搭配食用即可。

　　药炖汤头制作:
　　材料：1.蒜头38克 2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克
　　卤包: 小茴香11克，大料18克，山奈片11克，桂皮8克
　　调味料: 酱油45克，盐30克，糖30克，鸡粉10克
　　做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。
　　2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。
　　3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。
　　4.最后加入调味料调匀即完成。