美食菜谱： 椒香鱼条

私家菜

椒麻味

软炸

平鱼750克

鸡蛋120克

盐5克,香油5克,淀粉(豌豆)3克,小麦面粉10克,大葱10克,姜5克,椒盐3克,植物油70克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉2克

　　1.将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，将鱼片成两片，再斩成4厘米长、2厘米宽的条，加入精盐、酱油、料酒、姜片及拍松的葱段腌半小时。
　　2.在腌渍的材料中拣出葱、姜，再放入胡椒粉、香油、味精拌匀。
　　3.将鸡蛋打散，加入淀粉、水、精白粉及适量的水搅拌均匀，制成蛋糊。
　　4.锅中注入清油烧到六成热时，分别将鱼条在蛋糊中拖过，下油锅中炸至呈现出黄色，熟透进捞出。
　　5.炸完后，将油烧至八成热时，将鱼条全部放入，再炸到色泽金黄时，捞出装盘，撒上椒盐即可。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；
　　平鱼又称鲳鱼。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。