美食菜谱： 炸羊里脊

私家菜 低温环境作业人群食谱

外焦里嫩。

炸烧味

软炸

羊里脊200克

鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)40克,花生油50克,椒盐15克

　　1.将羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉、搅拌成糊。
　　2.将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸到呈金黄色时捞出，放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。