美食菜谱： 炸素鸡腿

私家菜

形态逼真，皮脆馅鲜。

炸烧味

脆炸

油皮50克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,土豆（黄皮）20克,大豆20克,茭白20克

盐5克,味精2克,姜汁5克,小麦面粉10克,发酵粉1克,色拉油30克

　　1.将油皮用少许水打湿，裁成边长12厘米的三角块；茭白削成鸡骨形的筒子骨；香菇、冬笋分别切丁；土豆煮熟压成泥。
　　2.将面粉放入碗内，加入发粉和适量水调成面糊。
　　3.将炒锅置火上，注少许油，油热放入香菇、冬笋、青豆等煸炒至断生，加一些土豆泥，再加入调味品，炒匀至熟，盛出晾凉成馅料。
　　4.取100克炒熟的馅料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使″骨头″的1/3露出，包起豆皮，接口处用面糊封粘，成鸡腿形，再穿一层面糊。
　　5.将炒锅置火上，倒入色拉油，烧至五成热，轻轻放入″鸡腿″，炸至皮焦，腿内鼓起时即成，吃时蘸番茄汁或花椒盐均可。

　　因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。