美食菜谱： 什锦豆腐丸

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咸鲜味

烧

豆腐(北)200克

香菇（鲜）50克,冬笋50克,胡萝卜50克,油菜心50克,花生仁（炸）50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克

植物油25克,酱油5克,料酒10克,辣椒油5克,白砂糖3克,香油5克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克

　　1. 将冬菇、冬笋洗净，一半切成末，另一半与洗净的胡萝卜切成丝；
　　2. 油菜择洗干净切成段；
　　3. 葱姜切成末；
　　4. 将豆腐捣碎，压成泥，加料酒、香油、冬菇末、冬笋末、鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀，制成小丸子，逐个蘸匀冬菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝备用；
　　5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　6. 炒锅注油烧至六成热放入丸子炸至金黄色，捞出控油；
　　7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加酱油、白糖、料酒、精盐、水，烧开后放入丸子；
　　8. 小火煨透，放入油菜心，大火烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，香油，撒入味精即可。

　　花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。