美食菜谱： 清汤火锅（二）

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

此菜肉嫩汤鲜、片、丝均匀。

咸鲜味

涮

猪肉(肥)200克,泡菜1000克

猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,鸡肉100克,海参（水浸）100克,螃蟹250克,牡蛎(鲜)250克,粉丝250克,虾米150克,黄花菜150克,蘑菇(鲜蘑)150克,对虾100克

腐乳（红）10克,韭菜花25克,芝麻酱25克,虾油25克,大蒜（白皮）25克,盐10克,大葱10克,味精3克,香菜10克,韭菜10克,姜10克,辣椒油25克

　　1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片；
　　2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片；
　　3. 泡菜切细丝；
　　4. 螃蟹洗净，剁去爪尖和脐，切成小块；
　　5. 蛎黄（鲜牡蛎）去壳洗净；
　　6. 葱、姜均切碎末备用；
　　7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片；
　　8. 蘑菇、黄花菜择洗干净；
　　9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段；
　　10. 火锅内加入肉汤1500克，放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米（虾米）、黄花菜、海参、鸡肉等，盖好盖；
　　11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸，再放各种肉和蛎黄，待锅再烧沸时即可；
　　12. 食用时，把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中，用筷子夹取锅内之物蘸食。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
　　牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。