美食菜谱： 烟笋煮鸡杂

川菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱

咸鲜味

烧

鸡肫120克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠80克

竹笋50克,泡椒50克,莴笋20克,子姜15克

大蒜（白皮）10克,味精2克,盐8克,白砂糖2克,香菜5克,芹菜5克,色拉油100克,淀粉(玉米)20克

　　1. 将烟笋发好改成小一指条；
　　2. 鸡胗洗净切成鸡冠形；
　　3. 鸡肝、鸡心切成片；
　　4. 鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
　　5. 锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
　　6. 原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上，撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。

　　1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；
　　2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；
　　3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；
　　4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。