美食菜谱： 野葱里脊丝

私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

此菜色洁白，质滑嫩，味咸鲜，微辛辣，葱香浓郁。

葱香味

葱烧

野葱250克,猪里脊肉200克

鸡蛋清25克

姜10克,盐5克,味精3克,料酒10克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)18克,胡麻油5克,花生油40克

　　1.将野葱摘洗干净，切成细丝。猪里脊肉洗净亦切成细丝，放入碗内，加精盐2克、味精1克、料酒5克抓匀，再放蛋清抓匀，最后放入湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）抓拌均匀备用；姜切丝。
　　 2.炒勺置中火上，加花生油烧至五成热，下入里脊丝滑散，倒入漏勺沥油。炒勺置旺火上，加油适量，烧至七成热时煸野葱、姜丝，烹料酒、清汤100毫升，下入精盐、味精、里脊丝，开后用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，加胡椒粉炒匀，淋花椒油，装入汤盘即可。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。