美食菜谱： 比干肉元

私家菜 低温环境作业人群食谱

此菜鲜咸味美，色泽火红，内空香酥，极富特色。

咸鲜味

碎屑料炸

猪肉(肥瘦)200克,猪油（板油）50克

鸡蛋黄25克,淀粉(玉米)10克

盐5克,花椒粉2克,甜面酱50克,大豆油30克,味精2克

　　1. 把猪肥瘦肉剁成肉泥；
　　2. 猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀，做成一样大小的14 个肉丸子；
　　3. 把板油剁成细泥；
　　4. 板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14 个丸子；
　　5. 把肉丸子压扁，把板油丸子包在中间，仍成圆形；
　　6. 勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在盘里即成；
　　7. 勺内放底油，把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。

　　1. 丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁；
　　2. 炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下，使之形成酥而不腻的特点；
　　3. 肥瘦肉的比例3：7 为宜，瘦多不香，肥多而不腻；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。