美食菜谱： 烩三样

私家菜 老人食谱 营养不良食谱

此菜鸭掌酥烂，鸭心脆滑，蘑鲜香。

咸鲜味

烩

鸭掌250克,蘑菇(鲜蘑)150克,鸭心100克

金华火腿25克,青豆50克

大葱10克,姜10克,料酒10克,味精2克,盐3克,猪油（炼制）10克,淀粉(豌豆)5克

　　1.鸭掌12只和鸭心10只洗净，在沸水里氽一下后，放入锅内，加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起，再放到冷水里拆去鸭掌骨，鸭心切成片。
　　 2.炒锅置火上，添入鲜汤400克，放入鸭掌、鸭心片、鲜蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟猪油烧沸后，加料酒10克、味精2克，用湿淀粉勾10克（淀粉5克加水）芡，浇上熟猪油10，起锅装汤盘即成。