美食菜谱： 鲜菜鱼皮

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软烂，咸香。

咸鲜味

烧

鱼皮250克,油菜心500克

猪油（炼制）100克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大葱20克,姜20克

　　1. 将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分；
　　2. 鱼皮出水后捞在盘中；
　　3. 葱切段、姜拍破；
　　4. 锅内注入大油烧热，煸姜葱，放入高汤（250克）煮开后捡出葱、姜；
　　5. 倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味，勾上二流芡汁；
　　6. 另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开；
　　7. 倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。