美食菜谱： 芫爆鱿鱼卷

鲁菜

咸鲜微酸，脆嫩利口。

水法鱿鱼４００克,香菜梗１５０克,清油１０００克（实耗约１００克）,料酒３０克,醋２０克,盐２克,味精5克。

　　（１）鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香菜切断。
　　（２）鱿鱼片用开水焯起卷。
　　（３）锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可。