美食菜谱： 糖甲鱼

药膳偏方

特点：色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。##功效：补肺益肾。

甲鱼2 只（约1000 克）,葱段10 克,黄酒50 克：碎冰糖120 克,湿淀粉25 克,熟猪油100 克,葱结10 克,生板油25 克,姜片25 克,酱油25克,醋40 克,味精2 克,香油10 克。

　　1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割
　　断其颈骨，放出血，用90度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4块，用冷水洗净。
　　2.板油切丁，冰糖碾碎。
　　3.锅中放清水1000克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。
　　4.原锅内再放清水500克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸
　　后，改用小火炯30分钟，至肉酥，将葱、姜取出。
　　5.锅烧热，放熟猪油50克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25克，即成。