美食菜谱： 菠菜蹄筋

药膳偏方

特点：味鲜酥软，肥而不腻。##功效：补虚增乳。

猪蹄膀1 只,菠菜250 克,花生油500 克（实耗100 克）,酱油20 克,细盐3 克,白糖60 克,黄酒10 克,味精1 克。

　　1.将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。
　　2.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮90
　　分钟，至八成熟捞出。
　　3.锅内放油1000克，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸（炸时将锅盖盖住，待锅中炸声消失后，取去锅盖）。蹄膀炸5分钟左右呈金黄色时捞出，在冷水中浸30分钟，待皮皱起，即可取出。
　　4.将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸1小时，至酥烂
　　即可。
　　5.将锅烧热，放油10克，菠莱入锅炒后，加盐3克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉着腻，浇在蹄膀上即成。