美食菜谱： 京包里脊

鲁菜 营养不良食谱

咸鲜味

炸

猪里脊肉150克

玉兰片15克,香菇（鲜）15克,油菜15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉25克

盐3克,味精2克,黄酒2克,花椒1克,猪油（炼制）100克,大葱3克,姜3克

　　1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉；
　　2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片；
　　3. 葱、姜切细末备用；
　　4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀；
　　5. 勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内；
　　6. 勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水；
　　7. 烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。

　　备猪油1000克，实耗约100克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。