美食菜谱： 砂锅鱼头

火锅食谱

鲢鱼头 1个 大白菜 1颗 金针菇,熟笋片,鸽蛋 各少许 腐竹 2条 香菇 3～4朵 扁鱼 2～3片 蒜末 2大匙 青蒜丝 1/2碗 香菜 少许 地瓜粉 少许 酱油 适量 盐 适量 米酒 少许 胡椒粉 少许

　　(1)鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。
　　(2)把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。
　　(3)厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，最后加入青蒜丝与香菜即可。