美食菜谱： 面包酥

美味糕点

富强粉31.5公斤 绵白糖11公斤 饴糖5公斤 花生油2.5公斤 白油2.5公斤 鲜蛋2公斤 芝麻仁0.5公斤 碳酸氢铵0.5公斤 桂花0.5公斤 干面1公斤。

　　1.配料：将各种原料配齐。
　　2.和面：先将绵白糖、水、饴糖和碳酸氢铵放入合面机内，再放入蛋清搅拌均匀，然后将油和桂花主入和面机内继续搅拌均匀，最后将富强粉放入和面机内搅拌，使面团软硬适宜。
　　3.成型：将面团搓成长条、并在表面撒附少许芝麻，然后捏出约重20克的小面剂，再将其搓成枣核形生坯，并将其纵向用铁片压成一条口，深度约为生坯高度的1/3。边成型，边码盘。
　　4.刷蛋：将生坯表面刷附蛋黄液，便可入炉烤制，即为成品。
　　质量标准规格形状：枣核状，块形整齐，大小长短一致。
　　表面色泽：棕黄色，火色均匀一致，刷蛋液均匀。
　　口味口感：香甜适口，酥松，无其它异味。
　　内部组织：有均匀小蜂窝，不含杂质。免费