美食菜谱： 四川辣子牛肉面

精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

香辣

煮

面条(标准粉)250克,牛腱300克

菠菜30克,酸白菜15克

大葱5克,辣椒油5克,辣椒粉5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒5克

　　1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
　　2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

　　红烧汤头制作:
　　材料：
　　1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克
　　4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
　　卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
　　调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
　　做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
　　 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
　　 3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
　　 4.最后加入调味料调匀即可。

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。