美食菜谱： 牛肉玉兰片水饺

精品主食 气血双补食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 术后食谱

此饺鲜咸味鲜，风味独特。

咸鲜味

煮

小麦面粉600克,玉兰片250克

牛肉(肥瘦)350克

大葱15克,姜10克,盐6克,味精3克,花椒粉2克,酱油10克,香油25克

　　1.将玉兰片洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切成碎末；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。
　　2.将鲜牛肉剔去筋膜，洗净，剁成泥，放入盆内，加上花椒粉、酱油、精盐、味精、葱末、姜末，拌匀，再加玉兰丁、麻油，搅拌均匀，即成馅料。
　　3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
　　4.将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

　　麻油即为香油。