美食菜谱： 佛手卷

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此花卷形似佛手，造型美观，柔软咸香。

咸味

清蒸

小麦面粉600克

盐10克,碱1克,花生油5克,酵母15克

　　1.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬的面团，饧发，备用。
　　2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，均匀地分成重约50克一个的剂子，左手捏住剂子一头，右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片，刷花生油，撒上精盐，再用刀在扇片上顺向切几刀，成为佛手指条（指条可多可少，多的多切几刀，指条细如韭菜，少的少切几刀，指条则较宽），左手拿起切好的剂坯，用右手中指和无名指托住中间几根指条，分开，向下翻推，将两边的指条撑开，成为佛手卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右。
　　3.将生坯均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。