美食菜谱： 红烧开片鱼

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酸甜味

红烧

鲤鱼650克

猪肉(肥瘦)50克,玉兰片10克,油菜10克,胡萝卜10克

大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,酱油40克,花椒2克,醋10克,黄酒2克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(玉米)12克,大豆油75克

　　1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；
　　2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；
　　3. 葱、姜切末，蒜切片；
　　4. 勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；
　　5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；
　　6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。

　　备大豆油1000克，实耗约75克。

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。