美食菜谱： 荞麦蒸饺

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原本味

包裹蒸

苦荞麦粉300克,牛肉(肥瘦)400克,荸荠200克

肥膘肉50克,大葱20克

盐2克,白砂糖2克,酱油10克,香油5克,胡椒粉2克,植物油10克

　　1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成荞麦面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。
　　2.牛肉去筋后剁烂；马蹄、熟肥肉、葱都切成小粒。
　　3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料（白糖、酱油、胡椒粉、植物油）搅拌起胶再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。
　　4.荞麦面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
　　5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以取出食用了。

　　荸荠又称马蹄。

　　苦荞麦粉：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。