美食菜谱： 蛋皮肉卷

鲁菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱

外黄内红，清嫩鲜香。

咸鲜味

包裹蒸

猪腿肉750克

鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋清50克

胡椒粉3克,大葱5克,猪油（炼制）20克,姜5克,盐5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克

　　1. 将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；
　　2. 鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；
　　3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；
　　4. 取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；
　　5. 将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；
　　6. 将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；
　　7. 将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；
　　8. 食用时改刀切片，摆入盘中即成。

　　1. 吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；
　　2. 搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。