美食菜谱： 鱼香茄花

家常菜谱

嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。

碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。

　　1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
　　2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
　　3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
　　4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　≮烹饪关键≯
　　炸茄花时要热油。