美食菜谱： 风味卤肉

家常菜谱

五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头。佐料：茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油等等（超市有售）

　　烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
　　滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
　　炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。
　　注意不要烧焦了，炒成金黄色。
　　把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
　　加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
　　盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。