美食菜谱： 椒麻鸭下巴

家常菜谱

皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。

鸭下巴250克。 调料 蒜油,葱,姜,色拉油,糊辣椒面,熟芝麻,盐,味精,酱油,花椒粉等适量。

　　【刀工成型】：鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
　　【烹调方法】：炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。
　　【技术要领】：鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。