美食菜谱: 拔丝珍珠苹果
菜系
鲁菜 甜品/点心
口味
甜味
工艺
拔丝
主料
苹果500克
辅料
青椒3克,辣椒(红,尖,干)3克,小麦面粉100克
调料
白砂糖150克,香精2克,淀粉(玉米)25克,酵母100克,猪油(炼制)50克,花生油75克
做法
1. 苹果去皮、核,用小刀削成直径为2厘米的圆球;
2. 将青、红椒切细丝待用;
3. 酵母加干淀粉和水搅成糊状,再加熟猪油搅匀成为发酵糊,备用;
4. 炒锅内放花生油,烧至八成热时,将苹果滚匀面粉,沾上发酵糊下锅炸至金黄色时,捞出控净油;
5. 炒锅留油25克,用小火烧至四成热,加入白糖,炒至略呈红色时,迅速倒入炸好的苹果球,再撒匀青红丝,淋上香精颠翻沾匀,盛入盘内即成,外带一小碗凉开水上席。
2. 将青、红椒切细丝待用;
3. 酵母加干淀粉和水搅成糊状,再加熟猪油搅匀成为发酵糊,备用;
4. 炒锅内放花生油,烧至八成热时,将苹果滚匀面粉,沾上发酵糊下锅炸至金黄色时,捞出控净油;
5. 炒锅留油25克,用小火烧至四成热,加入白糖,炒至略呈红色时,迅速倒入炸好的苹果球,再撒匀青红丝,淋上香精颠翻沾匀,盛入盘内即成,外带一小碗凉开水上席。
制作要决
因为苹果制作过程中需要炸制,所以要预备花生油750克,实耗约75克。
小提醒-食物相克
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。