美食菜谱： 拔丝空心小枣

鲁菜 甜品/点心

甜味

拔丝

小枣（干）300克

淀粉(玉米)100克

猪油（板油）50克,白砂糖120克,花生油75克

　　1. 将脂油剁成细泥，加白糖，拌匀成水晶馅；
　　2. 将小枣放入沸水中浸泡，然后去掉枣核；
　　3. 将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动搅拌，反复几次，使枣均匀地沾上一层淀粉；
　　4. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，将枣放进油内，用小火炸至金黄色时捞出；
　　5. 炒锅内留油，加入白糖炒至黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，不断颠翻使之沾匀，出锅即成。

　　因为枣需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。