美食菜谱： 回锅鱼

家常菜谱

有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。

草鱼

郫县豆瓣,豆豉,甜酱,酱油,料酒,味精,鸡蛋,豆粉,青蒜,盐,食用油,糖等。

　　１、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。
　　２、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。
　　３、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
　　４、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。