美食菜谱： 红烧鳝段

家常菜谱

色浅红，绿色点缀，味鲜美。

鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。

食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。

　　(1)用钉子把鱼头钉在菜案上，用尖刀划开肚皮，取出五脏，去头去尾，洗净，切成1．5寸的段，放入开水锅内烫去粘液，捞出放在碗内，用酱油腌一下，待用。
　　(2)肥肉切成锯齿花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。
　　(3)炒勺放入食油1斤左右，上火烧至八九成热，将鳝鱼段放入，烧至上色，捞出。
　　(4)炒勺放入食油半两、上火，将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下，放酱油、料酒、味精、胡椒粉，糖、盐、高汤，下入鳝段，用文火烧至汤浓入味后，撒香菜即可出锅。