美食菜谱： 清氽蛎子

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咸鲜味

汆

牡蛎(鲜)400克

冬笋10克,木耳(水发)10克

香菜5克,大葱3克,姜2克,盐6克,黄酒3克,香油2克

　　1. 鲜牡蛎刷净泥沙，冲洗干净，用利器撬开牡蛎盖，取出蛎肉，择掉硬牙；
　　2. 将牡蛎原汁盛入碗中，沉淀干净，备用；
　　3. 葱、姜切细丝；
　　4. 香菜洗净择去叶，留梗切段备用；
　　5. 将蛎肉去掉杂质洗净，用沸水氽过捞出控净水分；
　　6. 锅内加清汤500毫升，牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱姜丝、精盐，倒入蛎肉至八成熟时，连同配料捞出放汤盘内；
　　7. 原汤烧开撇去浮沫，加黄酒、香菜梗，淋上香油，倒盘内即成。

　　牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。