美食菜谱： 清汤鱿鱼方

川菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

鱿鱼绵软，汤味芳香。

咸鲜味

烧

鱿鱼(干)100克

冬笋100克

盐10克,胡椒粉2克,料酒15克,味精3克,碱25克

　　1. 用冷水泡鱿鱼约4小时；
　　2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块；
　　3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水；
　　4. 锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟；
　　5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去；
　　6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味；
　　7. 冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味；
　　8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。

　　本品需清鸡汤约500毫升。