美食菜谱： 炸脆鳝

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色黑，脆香酥甜。

甜味

炸

鳝鱼500克

花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克

　　1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；
　　2. 用精盐、料酒拌和；
　　3. 葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
　　4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
　　5. 用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
　　6. 此时已酥脆捞起控去油；
　　7. 锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
　　8. 倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。