美食菜谱： 清蒸板鸭

川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

甜味

清蒸

鸭1500克

白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克

　　1. 鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分；
　　2. 再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；
　　3. 出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；
　　4. 用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；
　　5. 将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。

　　1. 码味要准，不要偏咸或偏淡；
　　2. 烘炕时要经常翻动，直至呈金黄色。