美食菜谱： 烧五丝

鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

半汤半菜，咸鲜适口，最宜醒酒下饭，清淡爽口。

咸鲜味

烧

海参（水浸）50克,鱼肚50克,猪肉(瘦)100克,鸡肉100克,猪腰子50克

鸡蛋清50克,玉兰片10克,蛋糕10克,淀粉(蚕豆)15克,火腿10克

盐4克,黄酒4克,芝麻2克,味精4克,花生油50克,小葱5克,姜5克,香油5克,酱油20克

　　1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝；
　　2. 葱姜切成细丝；
　　3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好；
　　4. 将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆，捞出控净水分；
　　5. 猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲，控净油；
　　6. 炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟，捞出控净油；
　　7. 炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入黄酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升，烧制；
　　8. 待烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。

　　1. 猪肉、鸡肉的刀工处理，应按“斜切鸡，顺切肉”的厨快进行，切配好的原料整齐，不碎不烂；
　　2. 勾二流芡，晃锅推勺，让湿淀粉熟透，做到明汁亮芡；
　　3. 因有滑油过程，需准备花生油500克。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。