美食菜谱： 油焖白菜心

家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱

柔软青翠，酥烂入味，清香咸甜。

咸鲜味

焖

白菜500克

猪肉(肥瘦)50克,莴笋25克,香菇（鲜）15克,火腿5克

淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克,色拉油100克,盐5克,味精2克,白砂糖2克,香油2克,酱油10克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,料酒15克

　　1. 将白菜心顺切成两片，菜根处顺拉一刀；
　　2. 炒锅加热，放色拉油，待油温达七成热；
　　3. 放入白菜心炸至断生，捞出控净油；
　　4. 另用锅放入猪油20克，加热后放入肉片；
　　5. 炒至断生，放入葱丁、蒜片、姜末翻炒几下；
　　6. 再推入笋片、冬菇片翻炒；
　　7. 放炸过的白菜心，加料酒、酱油、白糖、精盐、味精，浓鲜汤在旺火上烧开；
　　8. 转小火焖4分钟，使菜入味；
　　9. 将锅端回旺火上加热至汤沸，淋入适量水淀粉，转动炒锅；
　　10. 芡熟，淋猪油20克，继续转动炒锅并第二次淋入猪油1克；
　　11. 翻锅点麻油，撒上火腿末，即可出锅装盘。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约750克。